Salada Nutritiva de Grão e Horta

Descrição:

Esta Salada Nutritiva de Grão e Horta é um festival de cores e sabores, ideal para uma refeição leve, refrescante e nutritiva . O grão-de-bico, rico em fibras e proteínas, é a base perfeita para esta salada que combina azeitonas, tomates frescos, pimentões crocantes e a suavidade da cebola roxa. A adição de pepino e um toque aromático de hortelã fresca traz uma dimensão extra de frescor, enquanto as sementes de abóbora tostadas adicionam uma crocância deliciosa e gorduras saudáveis. Tudo isso é realçado por um molho simples à base de azeite e vinagre, sem açúcares adicionados, tornando-a uma opção excelente para um almoço rápido, lanche ou acompanhamento.

Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido (aproximadamente 1 lata de 400g, escorrida e bem lavada)
• 1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
• 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas fatiadas
• 1/2 pepino médio, picado em cubos pequenos
• 1/2 pimentão verde, picado em cubos pequenos
• 1/2 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos (opcional, para mais cor)
• 1/4 cebola roxa pequena, picada finamente
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
• 2 colheres de sopa de sementes de abóbora, tostadas (em frigideira seca por alguns minutos)

Para o Molho:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mostarda Dijon (verificar rótulo para não ter açúcar)
• 1 dente de alho pequeno, amassado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, combine o grão-de-bico cozido, o tomate cereja cortado ao meio, as azeitonas fatiadas, o pepino picado, os pimentões picados e a cebola roxa finamente picada.
2. Adicione a salsinha fresca picada e as folhas de hortelã fresca picadas à tigela.
3. Prepare o Molho: Em um pequeno recipiente, misture todos os ingredientes do molho: azeite, vinagre, mostarda Dijon, alho amassado (se usar), sal e pimenta-do-reino. Bata bem com um garfo ou um pequeno batedor de arame até que esteja bem emulsionado.
4. Despeje o molho sobre a salada na tigela e misture delicadamente, garantindo que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
5. Transfira a salada para uma tigela de servir bonita.
6. Pouco antes de servir, polvilhe as sementes de abóbora tostadas por cima para adicionar crocância.
7. Sirva a Salada Nutritiva de Grão e Horta fria ou em temperatura ambiente.