Dificuldade: Média-Alta Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 4 porções
Descrição
Um prato sofisticado que combina um peixe inteiro assado com ervas aromáticas e cítricos, acompanhado de um risoto cremoso de açafrão e um vinagrete tropical vibrante. A apresentação é elegante, com o peixe servido sobre uma cama de legumes assados coloridos.
Ingredientes
Para o Peixe Assado
•1 peixe inteiro (robalo, dourado ou corvina) de aproximadamente 1kg, limpo e escamado
•2 limões sicilianos (1 em fatias e 1 para suco)
•4 ramos de alecrim fresco
•4 ramos de tomilho fresco
•3 dentes de alho laminados
•3 colheres de sopa de azeite extra virgem
•Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
•2 colheres de sopa de salsa picada
Para a Cama de Legumes Assados
•1 abobrinha média cortada em cubos
•1 pimentão vermelho cortado em tiras
•1 pimentão amarelo cortado em tiras
•1 cebola roxa cortada em fatias grossas
•2 colheres de sopa de azeite
•Sal e pimenta a gosto
•Ramos de alecrim para decorar
Para o Risoto de Açafrão
•1 xícara de arroz arbóreo
•1/2 cebola pequena picada finamente
•2 dentes de alho picados
•1/2 xícara de vinho branco seco
•4 xícaras de caldo de legumes quente
•1 pitada generosa de açafrão
•2 colheres de sopa de manteiga
•1/2 xícara de queijo parmesão ralado
•Sal e pimenta branca a gosto
Para o Vinagrete Tropical
•1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
•1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
•1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
•1/4 xícara de cebola roxa picada
•2 colheres de sopa de coentro fresco picado
•2 colheres de sopa de salsa picada
•3 colheres de sopa de azeite extra virgem
•2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
•Suco de 1 limão
•Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Preparando o Peixe
1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Faça cortes diagonais superficiais na pele do peixe, de ambos os lados.
3.Tempere o peixe por dentro e por fora com sal, pimenta e suco de limão.
4.Recheie a cavidade do peixe com ramos de alecrim, tomilho e alho laminado.
5.Regue com azeite e esfregue bem para aderir o tempero.
6.Coloque as fatias de limão sobre o peixe e polvilhe com salsa picada.
Preparando os Legumes
1.Em uma assadeira, misture todos os legumes cortados com azeite, sal e pimenta.
2.Espalhe os legumes na assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
3.Retire os legumes e coloque o peixe sobre eles.
4.Asse por mais 25-30 minutos até o peixe estar dourado e cozido.
Preparando o Risoto
1.Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o alho e o arroz, mexendo por 1 minuto.
3.Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
4.Adicione o açafrão dissolvido em um pouco de caldo quente.
5.Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
6.Continue por 18-20 minutos até o arroz ficar al dente.
7.Finalize com manteiga e queijo parmesão.
Preparando o Vinagrete
1.Em uma tigela, misture todos os vegetais picados.
2.Em outro recipiente, misture o azeite, vinagre e suco de limão.
3.Tempere com sal e pimenta.
4.Despeje o molho sobre os vegetais e misture delicadamente.
5.Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Apresentação
Sirva o peixe sobre a cama de legumes assados em uma travessa grande. Acompanhe com o risoto cremoso em uma tigela e o vinagrete colorido em outra. Decore com ramos frescos de alecrim e fatias de limão.
Dicas do Chef
•O peixe está pronto quando a carne se desfaz facilmente com um garfo
•O risoto deve ter consistência cremosa, nem muito seco nem muito líquido
•O vinagrete pode ser preparado com antecedência para os sabores se incorporarem melhor
•Use sempre ingredientes frescos para obter o melhor sabor
