Descrição:
Esta Lasanha Mediterrânea Leve é uma versão reinventada do prato clássico, perfeita para quem busca sabor e saúde . Substituímos a massa tradicional por finas fatias de abobrinha grelhadas, que adicionam umidade, textura e muitos nutrientes com baixíssimo carboidrato. O molho de tomate caseiro é vibrante e sem adição de açúcar, enriquecido com especiarias mediterrâneas e azeitonas, que trazem um toque salgado e umami. O recheio cremoso de ricota magra e espinafre fresco complementa perfeitamente os sabores, resultando em uma lasanha que é leve, nutritiva e incrivelmente satisfatória.
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Ingredientes:
- 2 abobrinhas médias, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento (aproximadamente 3-4 mm de espessura)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o Molho de Tomate Mediterrâneo:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 800g de tomate pelado picado (em lata, sem açúcar ou temperos adicionados) ou 6-7 tomates frescos maduros picados
- 1/2 xícara de caldo de legumes de baixo sódio
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de manjericão seco (ou 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado)
- 1/4 xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas grosseiramente (ou inteiras para decorar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio de Ricota e Espinafre:
- 1 xícara (aproximadamente 250g) de queijo ricota fresca (parcialmente desnatada)
- 1/2 xícara de espinafre fresco picado (cerca de 100g), levemente cozido no vapor ou murcho e bem espremido para remover o excesso de água
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado light (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para Montar:
- 1 xícara de queijo mussarela light ralado
- Folhas frescas de manjericão ou orégano para decorar
Modo de Preparo:
- Prepare a Abobrinha: Pré-aqueça uma chapa ou grelha em fogo médio-alto. Pincele as fatias de abobrinha com azeite, sal e pimenta. Grelhe por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem macias e com marcas de grelha. Reserve.
- Prepare o Molho: Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o tomate picado, o caldo de legumes, orégano, manjericão seco (se usar) e sal e pimenta a gosto. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse um pouco. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as azeitonas picadas.
- Prepare o Recheio: Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre cozido e espremido, o queijo parmesão (se usar), sal e pimenta. Misture bem até obter uma pasta homogênea.
- Monte a Lasanha: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Em um refratário médio (aproximadamente 20x20cm ou retangular similar), espalhe uma camada fina do molho de tomate no fundo.
- Faça uma camada de fatias de abobrinha grelhadas, cobrindo todo o fundo.
- Espalhe metade do recheio de ricota e espinafre sobre a abobrinha.
- Cubra com uma camada de molho de tomate.
- Polvilhe com uma camada de queijo mussarela ralado.
- Repita as camadas: abobrinha, o restante do recheio de ricota, molho, mussarela.
- Termine com uma camada generosa de molho e mussarela.
- Asse: Leve ao forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado e a lasanha esteja bem aquecida.
- Sirva: Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Decore com folhas frescas de manjericão ou orégano e algumas azeitonas inteiras (se desejar).
