Este gratinado é uma alternativa deliciosa e nutritiva, com baixo teor de carboidratos, ideal para quem precisa controlar a glicemia. A combinação de abobrinha e brócolis oferece fibras e vitaminas, enquanto o molho cremoso e o queijo dão um toque irresistível sem comprometer a saúde.
Ingredientes:
- 2 abobrinhas médias, fatiadas finamente (em rodelas ou meias-luas)
- 2 xícaras de floretes de brócolis frescos, pequenos
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola pequena, picada finamente
- 1 dente de alho grande, picado
- 1 xícara de leite de amêndoas sem açúcar
- 2 colheres de sopa de queijo cottage light ou cream cheese light (para cremosidade)
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado light (ou outro queijo de sua preferência com baixo teor de gordura)
- 1/2 colher de chá de tomilho seco ou orégano
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Opcional: 1/4 xícara de pão integral ralado ou farinha de amêndoas para a cobertura crocante (usar com moderação para diabéticos)
Instruções:
- Preparo dos Vegetais: Pré-aqueça o forno a 180°C. Cozinhe os floretes de brócolis no vapor ou em água fervente por cerca de 3-5 minutos, apenas para ficar al dente e com a cor vibrante. Escorra bem e reserve.
- Refogado Base: Em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida (cerca de 3-5 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Molho cremoso: Despeje o leite de amêndoa sem açúcar na panela. Adicione o queijo cottage (ou cream cheese), o tomilho/orégano, sal e pimenta do reino. Mexa continuamente em fogo baixo até que o queijo se dissolva e o molho comece a engrossar um pouco (cerca de 3-5 minutos).
- Montagem do Gratinado: Em um refratário médio (aprox. 20×20 cm), faça uma camada de fatias de abobrinha. Em seguida, espalhe metade dos floretes de brócolis. Despeje metade do molho cremoso sobre os vegetais. Repita as camadas: abobrinha, brócolis e o restante do molho.
- Cobertura e Assado: Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Se estiver usando, adicione uma fina camada de pão integral ralado ou farinha de amêndoas para uma crosta mais crocante.
- Assar: Leve ao forno preaquecido por 25-35 minutos, ou até que o gratinado esteja borbulhante e a superfície esteja dourada e crocante.
- Servir: Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir, para que as camadas se firmem.
Novos Elementos e Características (Foco para Diabéticos):
- Abobrinha e Brócolis: São vegetais de baixo índice glicêmico e ricos em fibras, que ajudam a regular os níveis de açúcar no sangue e promovem a saciedade.
- Leite de Amêndoas Sem Açúcar: Uma excelente alternativa ao leite de vaca ou creme de leite, com bem menos carboidratos e calorias.
- Queijo Cottage/Cream Cheese Light: Proporciona cremosidade e proteínas com menor teor de gordura e carboidratos que as opções tradicionais.
- Queijo Parmesão Light: Usado em menor quantidade para sabor intenso sem excesso de gordura ou sódio.
- Azeite de Oliva: Gordura saudável para o coração.
- Especiarias: Tomilho/orégano, alho e cebola realçam o sabor sem a necessidade de açúcares adicionados ou muito sal.
- Assado: O método de assar evita a adição de gorduras extras que ocorrem na fritura.
- Fibras: A alta quantidade de fibras dos vegetais ajuda a moderar a absorção de glicose, evitando picos de açúcar.
Esta receita é versátil e pode ser um acompanhamento delicioso ou até mesmo um prato principal leve, dependendo da porção.
