Prepare-se para elevar o conceito de frango frito a um novo patamar com o Frango Supremo Crocante. Esta receita é uma celebração da crocância perfeita e do sabor inigualável, onde cada pedaço de frango é infundido com uma marinada secreta e empanado em uma mistura que garante uma casquinha dourada e irresistível. Esqueça o frango frito comum; esta é uma experiência gastronômica que promete surpreender e viciar.
Ingredientes
Esta receita serve generosamente de 4 a 6 pessoas, utilizando aproximadamente 1 kg de frango.
Para o Frango:
- 1 kg de cortes de frango de sua preferência (coxa, sobrecoxa, asinhas ou filé de peito em tiras), sem pele
Para a Marinada Secreta:
- 1 xícara (chá) de iogurte natural integral (sem açúcar)
- 2 dentes de alho grandes, picados finamente ou amassados
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
- Suco de 1 limão siciliano
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Para a Crosta Crocante:
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1/4 xícara (chá) de farinha panko (para crocância extra)
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
Para Fritar:
- Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão
Modo de Preparo
1. A Marinada Secreta
Em uma tigela grande, combine todos os ingredientes da marinada: iogurte natural, alho picado, páprica defumada, cominho, pimenta caiena (se usar), sal, pimenta-do-reino, suco de limão siciliano e azeite. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Adicione os pedaços de frango à marinada, garantindo que todos estejam completamente cobertos. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou idealmente, de um dia para o outro. Quanto mais tempo marinar, mais saboroso e macio o frango ficará.
2. Preparando a Crosta Crocante
Em um saco plástico grande e resistente (tipo ziploc) ou em uma tigela rasa, combine todos os ingredientes da crosta crocante: farinha de trigo, amido de milho, farinha panko, alho em pó, cebola em pó, páprica doce, sal e pimenta-do-reino. Misture bem para que os temperos se distribuam uniformemente.
Retire os pedaços de frango da marinada, deixando escorrer o excesso. Coloque um ou dois pedaços de frango por vez no saco com a mistura de farinhas e chacoalhe bem para empanar completamente. Pressione levemente cada pedaço para que a farinha adira bem. Repita o processo com todos os pedaços de frango. Deixe os pedaços empanados descansarem em uma grade por cerca de 10 a 15 minutos antes de fritar. Isso ajuda a crosta a aderir melhor e ficar mais crocante.
3. A Fritura Perfeita
Em uma panela funda ou fritadeira, aqueça o óleo vegetal a uma temperatura de 170°C a 175°C. É crucial manter a temperatura do óleo estável para garantir a crocância e evitar que o frango fique encharcado ou cru por dentro. Frite os pedaços de frango em levas, sem superlotar a panela, para que a temperatura do óleo não caia drasticamente. Frite por aproximadamente 6 a 8 minutos por lado, ou até que estejam dourados, crocantes e cozidos por completo por dentro. O tempo exato dependerá do tamanho dos pedaços de frango.
Retire o frango frito do óleo e coloque-o sobre uma grade com papel toalha por baixo para escorrer o excesso de gordura. Sirva imediatamente para aproveitar a máxima crocância.
Dicas do Chef para um Frango Supremo Inesquecível
- Temperatura do Óleo: Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura do óleo. Se o óleo estiver muito frio, o frango ficará oleoso; se estiver muito quente, a crosta queimará antes do frango cozinhar por dentro.
- Dupla Empanagem: Para uma crocância ainda mais intensa, você pode fazer uma dupla empanagem. Após a primeira camada de farinha, mergulhe o frango novamente na marinada (ou em uma mistura de ovo batido com um pouco de leite) e empane novamente na mistura de farinhas.
- Descanso Pós-Empanagem: Não pule a etapa de descanso após empanar. Isso permite que a umidade do frango seja absorvida pela farinha, criando uma camada mais aderente e crocante.
- Versão Assada: Para uma opção mais saudável, você pode assar o frango empanado em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30-40 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e ficar crocante. Pulverize um pouco de óleo em spray antes de assar para ajudar na crocância.
- Airfryer: O Frango Supremo Crocante também pode ser preparado na airfryer. Pré-aqueça a 180°C, coloque os pedaços de frango em uma única camada e asse por 20-25 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e ficar crocante.
Sugestões de Acompanhamento
O Frango Supremo Crocante é o protagonista da refeição, mas pode ser acompanhado por:
- Batatas fritas rústicas ou batatas assadas com alecrim
- Salada coleslaw cremosa
- Purê de batatas com alho assado
- Molhos variados: barbecue defumado, molho de queijo picante, ou um molho agridoce de pimenta.
- Pães de milho ou biscoitos amanteigados.
Conclusão
O Frango Supremo Crocante é mais do que uma receita; é uma experiência de sabor e textura que transformará suas refeições. Com uma marinada que infunde sabor e uma crosta que estala a cada mordida, este prato é a prova de que o frango frito pode ser uma iguaria. Desfrute desta delícia que certamente se tornará um clássico em sua casa. Bom apetite!
