Descrição:
Este Couscous Leve de Horta e Grãos é uma reinvenção refrescante do clássico tabule ou couscous, adaptado para ser um aliado da saúde e do controle da glicemia. Substituindo o grão tradicional por “arroz” de couve-flor, obtemos uma base incrivelmente leve e com baixo teor de carboidratos, rica em vitaminas e fibras. A ele, adicionamos o grão-de-bico, que oferece proteínas e mais fibras, e uma vibrante mistura de pepino crocante, pimentão amarelo e cebola roxa, que trazem cor e textura. O molho cítrico, com azeite de oliva e um toque de cominho, junto com a frescura do coentro e da salsinha, eleva o sabor, tornando este prato ideal para um almoço leve, um acompanhamento ou um lanche saudável.
Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 20 minutos (se usar couve-flor já “arrozada”) Tempo de Cozimento: 5-7 minutos (para o “arroz” de couve-flor)
Ingredientes:
- Para a Base:
- 1 couve-flor média (aproximadamente 500g), processada até virar “arroz” (grãos pequenos, como couscous)
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (ou 1 lata de 240g, escorrida e bem lavada)
- Para a Horta Colorida:
- 1/2 pepino japonês, picado em cubos pequenos
- 1/2 pimentão amarelo, picado em cubos pequenos
- 1/4 cebola roxa pequena, picada finamente
- 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes sem caroço, picadas (opcional)
- 1/4 xícara (chá) de salsinha fresca picada
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (se gostar, ou aumente a salsinha)
- Para o Molho Cítrico:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Suco de 1 limão (ou a gosto)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
- Prepare o “Arroz” de Couve-flor: Lave a couve-flor, corte em floretes e processe em um processador de alimentos (usando a lâmina de metal e pulsando) até obter uma textura que se assemelhe a grãos de arroz ou couscous. Você pode usar cru, ou cozinhar o “arroz” de couve-flor no vapor por 3-5 minutos, ou refogá-lo em uma frigideira com um fio de azeite por 5-7 minutos, até ficar macio, mas ainda com uma leve crocância. Deixe esfriar completamente.
- Combine os Sólidos: Em uma tigela grande, combine o “couscous” de couve-flor resfriado com o grão-de-bico cozido, o pepino picado, o pimentão amarelo, a cebola roxa e as azeitonas picadas (se for usar).
- Prepare o Molho: Em um pequeno recipiente, misture todos os ingredientes do molho: o azeite de oliva, o suco de limão, o cominho em pó, sal e pimenta-do-reino. Bata bem com um garfo ou um pequeno batedor de arame até que esteja bem emulsionado.
- Misture e Finalize: Despeje o molho sobre os ingredientes sólidos na tigela grande e misture delicadamente para cobrir tudo. Por último, adicione a salsinha e o coentro picados. Misture novamente.
- Sirva: Sirva o Couscous Leve de Horta e Grãos frio ou em temperatura ambiente. É um excelente acompanhamento ou pode ser consumido como refeição principal.
