Este bolo é uma opção deliciosa e reconfortante, perfeita para o café da manhã ou lanche, formulado para ter um impacto mínimo na glicemia. Utiliza farinhas alternativas, adoçantes naturais, e incorpora maçã, canela e chia para sabor, fibra e benefícios adicionais.
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 1/2 xícara de farinha de coco
- 1/4 xícara de sementes de chia (podem ser moídas para uma textura mais suave, mas inteiras adicionam um elemento visual e textura interessante)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó (opcional, para um toque extra)
- Uma pitada de sal
- 1 xícara de purê de maçã sem açúcar (feito em casa ou comprado sem adição de açúcar)
- 1/2 xícara de leite de amêndoas sem açúcar
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem OU óleo de coco derretido
- 2 ovos grandes
- 1/2 a 3/4 xícara de adoçante culinário granulado para forno (eritritol, xilitol ou blend de estévia/monk fruit, ajuste ao seu gosto)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções:
- Preparo da Forma e Forno: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte generosamente uma forma de pudim (bundt) com furo central (aprox. 22-24 cm) com azeite ou óleo de coco e polvilhe com um pouco de farinha de amêndoas para não grudar.
- Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture bem a farinha de amêndoas, a farinha de coco, as sementes de chia, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre (se usar) e o sal.
- Ingredientes Úmidos: Em outra tigela, bata o purê de maçã, o leite de amêndoas, o azeite/óleo de coco, os ovos, o adoçante culinário e o extrato de baunilha até ficar bem combinado.
- Combinar as Misturas: Adicione os ingredientes úmidos aos secos, misturando apenas até incorporar. Não misture demais para não deixar o bolo pesado. A massa será mais espessa do que um bolo comum.
- Assar: Despeje a massa na forma preparada, espalhando uniformemente.
- Asse por 35-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. O tempo pode variar dependendo do seu forno.
- Esfriar: Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10-15 minutos antes de desenformar cuidadosamente sobre uma grade para esfriar completamente.
- Servir: O bolo pode ser servido puro ou com uma fina camada de iogurte grego natural batido com um pouco de adoçante (opcional).
Novos Elementos e Características (Foco para Diabéticos):
- Farinha de Amêndoas e Farinha de Coco: Substituem a farinha de trigo, reduzindo drasticamente o teor de carboidratos e aumentando a fibra e a proteína, o que ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
- Sementes de Chia: Um superalimento adicionado que incha e forma um gel, contribuindo para a textura, e é rico em fibras solúveis e ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para o coração e o controle glicêmico.
- Purê de Maçã Sem Açúcar: Usado como adoçante natural e agente umectante, fornecendo doçura e fibra sem açúcar adicionado. A maçã tem um índice glicêmico moderado, mas seu uso em purê e a presença de fibras ajudam a gerenciar o impacto.
- Adoçante Culinário: Utilizado em vez de açúcar tradicional, permitindo a doçura sem os carboidratos.
- Canela e Gengibre: Especiarias que adicionam sabor complexo e têm sido estudadas por seus potenciais benefícios na sensibilidade à insulina e no controle da glicemia.
- Azeite de Oliva/Óleo de Coco: Gorduras saudáveis que contribuem para a umidade e sabor sem as gorduras trans ou saturadas prejudiciais.
- Bolo “Despertar”: O nome reflete a leveza e a energia saudável que este bolo pode proporcionar, ideal para começar o dia ou como um lanche nutritivo.
