Este prato celebra a qualidade da carne com uma marinada aromática e a acompanha com molhos caseiros que realçam seus sabores naturais.
Ingredientes:
- 1 bife de corte nobre (contrafilé, filé mignon, ou ribeye) com cerca de 300-400g e boa espessura
- 2 dentes de alho amassados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto
Para o Molho Rústico de Cogumelos:
- 1 xícara de cogumelos frescos fatiados (shitake, paris, portobello)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola roxa picada finamente
- 1/4 xícara de vinho tinto seco
- 1/4 xícara de caldo de carne
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Molho Cremoso de Mostarda e Mel:
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de maionese de boa qualidade
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
- Marine a carne: Em um prato fundo, coloque o bife. Espalhe o alho amassado e as folhas de alecrim sobre a carne. Regue com o azeite extra virgem, tempere generosamente com sal grosso e pimenta do reino. Massageie a carne para que os temperos penetrem bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos (idealmente, por 2 horas para um sabor mais intenso).
- Prepare o Molho Rústico de Cogumelos: Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem e liberarem sua umidade. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Adicione o caldo de carne e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta. Reserve aquecido.
- Prepare o Molho Cremoso de Mostarda e Mel: Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon, o mel, a maionese e o vinagre de maçã até obter um molho homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Grelhe a carne: Retire o bife da geladeira cerca de 15 minutos antes de grelhar. Aqueça bem uma grelha (ou frigideira de ferro fundido) em fogo alto. Retire o excesso de alecrim da carne (se desejar, pode deixar alguns ramos para perfumar durante o cozimento). Grelhe o bife por cerca de 3-5 minutos de cada lado para um ponto mal passado a médio, ajustando o tempo conforme a espessura e o seu ponto de preferência.
- Descanse e fatie: Retire o bife da grelha e coloque-o sobre uma tábua de corte. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Esse processo permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo um bife mais macio e suculento.
- Sirva: Fatite o bife no sentido contrário às fibras da carne. Disponha as fatias sobre a tábua de madeira ou em pratos individuais. Sirva imediatamente acompanhado do Molho Rústico de Cogumelos e do Molho Cremoso de Mostarda e Mel.
