Esta receita eleva a salada de beterraba e cenoura com um molho vibrante e nutritivo, perfeito para diabéticos. Os “novos elementos” trazem um sabor único e benefícios adicionais à saúde.
Serve: 2 porções Tempo de Preparo: 15 minutos Tempo de Cozimento: 0 minutos (apenas cocção dos vegetais, se preferir)
Ingredientes:
Para a Salada Base:
- 1 beterraba média, crua, ralada no ralo grosso ou em tiras finas (tipo “julienne”)
- 1 cenoura média, crua, ralada no ralo grosso ou em tiras finas (tipo “julienne”)
- 2 xícaras de folhas verdes variadas (alface romana picada, alface crespa ou rúcula)
- 1/4 xícara de nozes picadas ou sementes de girassol torradas (elemento novo: crocância e gorduras saudáveis)
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (elemento novo: frescor aromático)
Para o Molho Cremoso de Tahine e Limão:
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- Suco de 1/2 limão siciliano (ou limão Tahiti)
- 2 colheres de sopa de água (para ajustar a consistência)
- 1 dente de alho pequeno, amassado (opcional, para um toque extra)
- 1/2 colher de chá de cominho em pó (elemento novo: profundidade de sabor)
- Pitada de pimenta caiena (opcional, para um leve calor)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
Instruções:
- Preparar os Vegetais: Se ainda não estiverem, rale a beterraba e a cenoura. Pique as folhas verdes e a hortelã.
- Combinar os Ingredientes da Salada: Em uma tigela grande, adicione a beterraba ralada, a cenoura ralada, as folhas verdes variadas, as nozes picadas (ou sementes de girassol) e a hortelã fresca. Misture delicadamente.
- Preparar o Molho Cremoso de Tahine e Limão: Em uma tigela pequena, combine o tahine, o suco de limão, a água, o alho amassado (se usar), o cominho em pó, a pimenta caiena (se usar), o sal e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente com um garfo ou mini-fouet até obter um molho homogêneo e cremoso. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água, uma colher de chá por vez, até atingir a consistência desejada. Finalize incorporando o azeite de oliva.
- Montar e Servir: Despeje o molho sobre a salada e misture bem para que todos os ingredientes fiquem envoltos no molho. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância dos vegetais e o frescor do molho.
Por que esta receita é ótima para diabéticos e “diferente”:
- Beterraba e Cenoura (Baixo IG): Embora doces, quando consumidas cruas e em porções controladas, têm um índice glicêmico moderado e são ricas em fibras, que ajudam a regular a absorção de açúcares. Elas são cheias de vitaminas e antioxidantes.
- Molho de Tahine (Elemento Novo): O tahine é feito de gergelim moído, uma excelente fonte de gorduras saudáveis (mono e poli-insaturadas), proteínas e fibras. Ele ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue e confere uma cremosidade rica sem a necessidade de laticínios ricos em gordura.
- Cominho em Pó (Elemento Novo): Além de adicionar uma camada de sabor terroso e aromático ao molho, o cominho tem sido estudado por seus potenciais benefícios na regulação da glicose e redução do colesterol.
- Hortelã Fresca (Elemento Novo): Confere um frescor surpreendente e eleva o perfil de sabor da salada, tornando-a mais interessante e menos monótona para o dia a dia. Também possui propriedades antioxidantes.
- Nozes/Sementes (Elemento Novo): Adicionam crocância, textura e são ricas em gorduras saudáveis, fibras e proteínas, o que contribui para a saciedade e um controle glicêmico mais eficaz.
- Sem Açúcares Adicionados: Todos os ingredientes são naturalmente sem açúcar, confiando nos sabores frescos dos vegetais e do molho.
- Rica em Fibras: A combinação de beterraba, cenoura, folhas verdes e tahine garante um alto teor de fibras, essencial para o controle do açúcar no sangue e a saúde digestiva.
