Esta receita transforma a panqueca tradicional em uma opção robusta e saudável, perfeita para diabéticos. Usaremos farinha de grão-de-bico (rica em proteínas e fibras) para a massa, um recheio de frango cremoso e um molho de tomate caseiro sem açúcar, com um toque especial.
Serve: 2 porções (rende 4-5 panquecas médias) Tempo de Preparo: 25 minutos Tempo de Cozimento: 25-30 minutos
Ingredientes:
Para as Panquecas Proteicas de Grão-de-Bico:
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
- 1/4 xícara de farinha de aveia (ou mais farinha de grão-de-bico)
- 1 ovo grande
- 3/4 xícara de água ou leite vegetal sem açúcar (amêndoa, soja)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Pitada de sal
- Azeite para untar a frigideira
Para o Recheio de Frango Cremoso:
- 150g de peito de frango cozido e desfiado (aproveite sobras ou cozinhe um filé)
- 2 colheres de sopa de cream cheese light ou requeijão light
- 1 colher de sopa de iogurte natural desnatado sem açúcar (elemento novo, adiciona cremosidade e acidez)
- 1/4 cebola pequena, picada finamente
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Molho de Tomate Rústico (sem açúcar):
- 1 lata (400g) de tomate pelado picado (sem açúcar adicionado)
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (opcional, para um toque picante)
- 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco (elemento novo, para aroma e sabor vibrante)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções:
1. Preparar o Molho de Tomate Rústico: * Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até ficar aromático (não deixe dourar). * Adicione o tomate pelado picado, o orégano e a pimenta calabresa (se usando). Tempere com sal e pimenta do reino. * Deixe ferver, então reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar um pouco. Desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão. Reserve.
2. Preparar o Recheio de Frango Cremoso: * Em uma tigela, combine o frango desfiado, o cream cheese light, o iogurte natural, a cebola picada e a salsinha. * Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem até que o recheio esteja homogêneo e cremoso. Reserve.
3. Preparar a Massa das Panquecas: * Em uma tigela média, misture a farinha de grão-de-bico, a farinha de aveia, o fermento em pó e a pitada de sal. * Em outra tigela, bata o ovo e adicione a água ou leite vegetal. * Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos e misture bem com um fouet ou garfo até obter uma massa homogênea e sem grumos. A massa será ligeiramente mais espessa que a de panquecas tradicionais.
4. Cozinhar as Panquecas: * Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com azeite. * Despeje cerca de 1/4 xícara da massa na frigideira e espalhe uniformemente para formar uma panqueca. * Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até que as bordas estejam firmes e a panqueca dourada. Repita com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.
5. Montagem e Finalização: * Sobre cada panqueca cozida, coloque uma porção do recheio de frango cremoso e enrole. * Arrume as panquecas recheadas em um prato. * Regue generosamente com o Molho de Tomate Rústico por cima. * Sirva imediatamente.
Por que esta receita é diferente e ótima para diabéticos:
- Farinha de Grão-de-Bico: Um “elemento novo” na massa que oferece alto teor de proteínas e fibras, conferindo um baixo índice glicêmico e maior saciedade, muito melhor que a farinha de trigo refinada.
- Farinha de Aveia: Adiciona mais fibras e carboidratos complexos, contribuindo para a estabilidade da glicose.
- Iogurte Natural no Recheio: Um “elemento novo” que confere uma cremosidade e um toque de acidez ao recheio de frango sem adicionar gorduras ou carboidratos desnecessários, além de aumentar o teor proteico.
- Molho de Tomate Rústico com Manjericão Fresco: Preparado sem açúcar adicionado, com o manjericão fresco como “elemento novo” que eleva o sabor e o aroma, tornando-o vibrante e saudável.
- Proteína Magra: O frango é uma excelente fonte de proteína magra, fundamental para diabéticos.
- Controle de Porções e Nutrientes: A receita foca em ingredientes que ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue sob controle e proporcionam saciedade prolongada.
