Esta receita saborosa e saudável de espetos, perfeita para diabéticos, pois utiliza frango (proteína magra), legumes coloridos e um molho chimichurri fresco que realça o sabor sem adicionar açúcares ou carboidratos desnecessários. O milho da imagem será substituído por vegetais mais apropriados para o controle glicêmico, e adicionaremos um toque cítrico e ervas vibrantes.
Serve: 2 porções Tempo de Preparo: 20 minutos (mais 30 minutos de marinada, se houver tempo) Tempo de Cozimento: 15-20 minutos
Ingredientes:
Para os Espetos:
- 250g de peito de frango, cortado em cubos de 2-3 cm
- 1 abobrinha pequena, cortada em meias-luas ou cubos grossos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos de 2-3 cm
- 1 cebola roxa pequena, cortada em pétalas (quadrados de 2-3 cm)
- 1/2 xícara de tomates cereja
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- Espetos de madeira ou metal
Para o Chimichurri de Ervas Frescas :
- 1/2 xícara de salsinha fresca, picada finamente
- 1/4 xícara de coentro fresco, picado finamente (ou mais salsinha, se preferir)
- 2 dentes de alho, picados ou amassados
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (ou suco de limão)
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- Pitada de pimenta calabresa ou pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções:
1. Preparar o Frango e Legumes: * Em uma tigela, misture os cubos de frango com 1/2 colher de sopa de azeite, páprica, cominho, sal e pimenta. Se tiver tempo, deixe marinar por 30 minutos na geladeira para mais sabor. * Em outra tigela, misture a abobrinha, pimentão, cebola roxa e tomates cereja com 1/2 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
2. Montar os Espetos: * Se estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 20 minutos para evitar que queimem. * Alterne os pedaços de frango e os legumes nos espetos. Tente não apertar demais para que cozinhem uniformemente.
3. Cozinhar os Espetos: * Pré-aqueça o forno (com a função grill/broil se tiver) a 200°C (400°F) ou prepare sua churrasqueira/grelhador. * Se for assar no forno, coloque os espetos em uma assadeira forrada com papel manteiga. * Asse ou grelhe os espetos por 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até que o frango esteja cozido (sem rosa no centro) e os legumes estejam macios e levemente caramelizados nas bordas.
4. Preparar o Chimichurri de Ervas Frescas: * Enquanto os espetos cozinham, em uma tigela pequena, combine a salsinha, coentro (se usando), alho picado, azeite de oliva, vinagre de vinho tinto (ou suco de limão), orégano seco, pimenta calabresa (se usando), sal e pimenta do reino. Misture bem e prove, ajustando o tempero se necessário.
5. Montagem e Finalização: * Sirva os espetos quentes, retirando-os do forno/grelha. * Regue generosamente com o Chimichurri de Ervas Frescas por cima. * Você pode servir com uma pequena porção de arroz integral, quinoa ou purê de couve-flor ao lado, se desejar uma refeição mais completa, mas os espetos são satisfatórios por si só.
Por que esta receita é diferente e ótima para diabéticos:
- Controle Glicêmico: Substituímos o milho (mais rico em carboidratos açucarados) por abobrinha e pimentões, que são de baixo índice glicêmico e ricos em fibras.
- Proteína Magra: O peito de frango é uma excelente fonte de proteína magra, que ajuda na saciedade e no controle do açúcar no sangue.
- Chimichurri de Ervas Frescas (Elemento Novo): Em vez de molhos processados ou com açúcar, este chimichurri é fresco, vibrante e cheio de sabor das ervas, azeite e vinagre. É uma explosão de sabor que realça o prato e é totalmente adequado para diabéticos.
- Cozimento Saudável: Assar ou grelhar os espetos evita o excesso de gordura da fritura.
- Rico em Fibras e Antioxidantes: Os legumes e as ervas fornecem muitas vitaminas, minerais e antioxidantes, essenciais para uma dieta saudável.
