Esta receita transforma os clássicos charutinhos em uma opção extremamente saudável e amiga do diabético, substituindo o arroz tradicional por arroz de couve-flor e adicionando um toque mediterrâneo com ervas frescas. O método de assar no forno garante um prato suculento e cheio de sabor com mínimo esforço.
Ingredientes:
Para os Charutinhos:
- 1 cabeça média de repolho branco (cerca de 1,5 kg), com folhas grandes e intactas
- 500g de carne moída extra magra (patinho, coxão mole ou peito de frango/peru moído)
- 1 xícara de arroz de couve-flor (couve-flor processada até virar grãos de arroz)
- 1 cebola média, bem picada
- 2 dentes de alho, amassados ou picados finamente
- 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (elemento novo e sabor mediterrâneo)
- 1 colher de chá de páprica doce defumada (elemento novo)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Fio de azeite de oliva extra virgem
Para o Molho de Tomate Rústico:
- 1 lata (400g) de tomates pelados em cubos (sem açúcar adicionado)
- 1 xícara de caldo de legumes caseiro ou de baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã (elemento novo, para acidez e equilíbrio)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções:
- Preparo das Folhas de Repolho: Com cuidado, retire as folhas externas do repolho. Em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal, escalde as folhas de repolho por 3-5 minutos ou até ficarem flexíveis e fáceis de enrolar. Retire com uma escumadeira e escorra bem. Com uma faca afiada, corte a nervura central mais grossa de cada folha, fazendo um “V” para facilitar o enrolar.
- Preparo do Recheio: Em uma tigela grande, misture a carne moída, o arroz de couve-flor, a cebola picada, o alho, a salsinha, a hortelã, a páprica defumada, sal e pimenta do reino. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam homogêneos.
- Montagem dos Charutinhos: Pegue uma folha de repolho. Coloque uma porção do recheio na base da folha (na parte mais próxima de você). Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole firmemente para formar um charutinho. Se necessário, use um palito para prender. Repita com o restante das folhas e recheio.
- Preparo do Molho: Em uma assadeira (que possa ir ao forno e que comporte os charutinhos lado a lado), misture os tomates pelados, o caldo de legumes, o vinagre de maçã, a folha de louro e o orégano. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Assar: Disponha os charutinhos de repolho sobre o molho na assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 45 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até que os charutinhos estejam dourados e a carne esteja bem cozida.
- Finalização: Retire do forno, descarte a folha de louro e os palitos (se usados). Sirva quente, regando com o molho da assadeira e, se desejar, salpique um pouco mais de salsinha fresca picada.
Novos Elementos e Características (Foco para Diabéticos):
- Arroz de Couve-Flor: A principal inovação para diabéticos. Substitui o arroz tradicional (ou o milho, presente na receita do link) reduzindo drasticamente os carboidratos e aumentando o teor de fibras, o que ajuda a estabilizar a glicemia.
- Hortelã Fresca: Um “elemento novo” que adiciona um toque mediterrâneo e refrescante ao sabor, sem precisar de ingredientes extras.
- Páprica Doce Defumada: Outro “elemento novo” que confere um sabor profundo e defumado à carne, enriquecendo o perfil de sabor sem adição de sal ou açúcar.
- Vinagre de Maçã no Molho: Um “elemento novo” que não só realça o sabor do molho com sua acidez, mas também é conhecido por seus potenciais benefícios na regulação da glicose no sangue (quando consumido em pequenas quantidades).
- Carne Moída Extra Magra: Prioriza a proteína de qualidade com menor teor de gordura saturada.
- Tomates Pelados Sem Açúcar Adicionado: Garante que o molho seja saudável e sem açúcares escondidos, que podem estar presentes em molhos prontos.
- Assado ao Invés de Frito: Reduz significativamente a adição de gorduras, tornando o prato mais leve e saudável.
- Rico em Fibras: Repolho, couve-flor e as ervas fornecem uma boa quantidade de fibras, essenciais para a saúde digestiva e para o controle do açúcar no sangue.
Esta receita oferece uma refeição completa, saborosa e perfeitamente adequada para a dieta de um diabético.
