Esta receita foca em reduzir o teor de carboidratos do arroz branco tradicional, adicionando a couve-flor como um extensor de baixo índice glicêmico e utilizando a farinha de amêndoas em vez da farinha de trigo.
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz integral cozido (resfriado)
- 1 xícara de couve-flor cozida e bem amassada (semelhante a purê)
- 1/4 xícara de farinha de amêndoas
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional, para sabor)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícara de cebolinha picada
- 1 dente de alho picado finamente
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Opcional: sementes de chia ou gergelim para polvilhar
Instruções:
- Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Unte levemente uma assadeira ou forre com papel manteiga.
- Em uma tigela média, misture bem o arroz integral cozido e resfriado com a couve-flor amassada.
- Adicione a farinha de amêndoas, o ovo, o queijo parmesão (se estiver usando), o azeite de oliva, a cebolinha picada, o alho picado e o orégano.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture todos os ingredientes até que estejam bem combinados e você consiga moldar a massa.
- Com as mãos levemente úmidas, pegue porções da massa e forme pequenos bolinhos (aproximadamente do tamanho de uma noz grande). Coloque os bolinhos na assadeira preparada.
- Se desejar, polvilhe as sementes de chia ou gergelim por cima dos bolinhos.
- Asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados e firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir.
Por que esta receita é adequada para diabéticos:
- Arroz Integral: Possui um índice glicêmico mais baixo e mais fibras do que o arroz branco, ajudando a controlar os níveis de açúcar no sangue.
- Couve-Flor: É um vegetal de baixo carboidrato e rico em fibras, o que ajuda a aumentar o volume dos bolinhos sem elevar significativamente a glicemia.
- Farinha de Amêndoas: Uma alternativa com baixo teor de carboidratos e rica em gorduras saudáveis e proteínas em comparação com a farinha de trigo.
- Azeite de Oliva: Uma fonte de gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração.
- Assados em vez de Fritos: Reduz o teor de gordura da preparação.
- Controle de Porções: Formar pequenos bolinhos ajuda no controle do tamanho das porções.
