Este guisado saboroso e nutritivo é elaborado com cortes magros de carne e uma variedade de vegetais com baixo índice glicêmico. O toque cítrico do limão e a crocância dos pimentões adicionam frescor e textura, tornando esta refeição ideal para quem precisa controlar os níveis de açúcar no sangue sem abrir mão do sabor.
Rendimento: 4-6 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos a 2 horas
Ingredientes:
- 500g de coxão mole ou patinho (cortes magros), limpo de gordura e cortado em cubos de 3-4 cm
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas não muito finas
- 2 talos de aipo (salsão), cortados em cubos pequenos
- 1 pimentão verde médio, sem sementes e picado em cubos
- 1 pimentão vermelho médio, sem sementes e picado em cubos
- 1 xícara (240ml) de caldo de carne caseiro com baixo teor de sódio ou caldo de legumes
- 1/2 xícara (120ml) de tomate pelado picado (sem adição de açúcar)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (sem adição de açúcar)
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá de cominho em pó
- Raspas de 1/2 limão
- Suco de 1/4 de limão (adicionar ao final)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 xícara de brócolis ou couve-flor em floretes pequenos (adicionar nos últimos 15 minutos de cozimento)
- Salsinha fresca picada para guarnição
Instruções:
- Prepare a Carne: Seque bem os cubos de carne com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Refogue a Carne: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a carne em levas (para não baixar muito a temperatura da panela) e doure bem todos os lados. Retire a carne e reserve.
- Refogue os Vegetais: Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar transparente (cerca de 5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.
- Adicione os Outros Vegetais: Acrescente a cenoura e o aipo. Refogue por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os pimentões verde e vermelho e refogue por mais 2-3 minutos, até começarem a ficar levemente macios, mas ainda com alguma crocância.
- Incorpore os Líquidos e Temperos: Retorne a carne à panela. Adicione o caldo de carne, o tomate pelado picado, o extrato de tomate, a folha de louro, o orégano e o cominho. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar qualquer pedacinho que possa ter grudado.
- Cozinhe Lentamente: Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.
- Adicione os Brócolis/Couve-Flor: Nos últimos 15 minutos de cozimento, adicione os floretes de brócolis ou couve-flor. Cozinhe até que fiquem macios, mas ainda levemente firmes (al dente).
- Finalize: Retire a folha de louro. Adicione as raspas e o suco de limão. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva: Sirva o Guizado Magro de Carne quente, guarnecido com salsinha fresca picada.
Dicas para Diabéticos:
- Controle de Porções: Sirva porções moderadas.
- Acompanhamentos: Combine com uma pequena porção de arroz integral ou quinoa para uma refeição equilibrada e com baixo índice glicêmico.
- Vegetais: Aumente a quantidade de vegetais de baixo índice glicêmico, como folhas verdes escuras, abobrinha e berinjela, se desejar.
- Carboidratos: Evite adicionar batatas ou outros tubérculos ricos em amido nesta receita para melhor controle glicêmico.
