Olá, amantes da boa culinária! Hoje, o Panelinha Criativa traz para vocês uma receita que é puro aconchego e tradição: a Feijoada Baiana. Diferente da sua prima carioca, a versão baiana se destaca pelo uso do feijão mulatinho (ou carioca) e por um tempero vibrante, que exalta os sabores da Bahia. Prepare-se para uma explosão de aromas e texturas que vai conquistar seu coração!
A Diferença da Feijoada Baiana
Enquanto a feijoada carioca é tradicionalmente feita com feijão preto, a baiana utiliza o feijão mulatinho, que confere uma cor mais clara e um sabor mais suave ao caldo. Além disso, o toque especial fica por conta do uso de temperos frescos como coentro, cebolinha, hortelã e, claro, o azeite de dendê, que traz um aroma e sabor inconfundíveis.
Ingredientes
- 500g de feijão mulatinho
- 300g de charque (carne seca)
- 80g de toucinho defumado
- 200g de carne bovina (paleta ou acém)
- 160g de rabo de porco
- 120g de orelha de porco
- 240g de carne de porco (salpresa ou lombo salgado)
- 240g de pé de porco
- 240g de costela de porco defumada
- 160g de chouriço ou paio
- 80g de tomate picado
- 100g de cebola picada
- 2 dentes de alho moído
- 2 ramos de hortelã picados
- 2 cebolinhas verdes picadas
- 4g de pimenta do reino moída (a gosto)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Azeite de dendê (para finalizar, a gosto)
Modo de Preparo
- Dessalgar as Carnes: Comece dessalgando as carnes salgadas (charque, rabo, orelha, salpresa) de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal. Cozinhe as carnes mais duras (charque, rabo, orelha, pé de porco) em panelas de pressão separadas até ficarem macias. Reserve a água do cozimento.
- Cozinhar o Feijão: Lave bem o feijão mulatinho e cozinhe-o em uma panela grande com água suficiente para cobrir, junto com as folhas de louro. Cozinhe até o feijão ficar macio, mas ainda firme.
- Preparar o Refogado: Em uma panela separada, aqueça um pouco de azeite (ou use a gordura do toucinho, se preferir) e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate picado, o extrato de tomate e a pimenta do reino. Cozinhe por alguns minutos.
- Unir os Ingredientes: Adicione as carnes cozidas e cortadas em pedaços ao refogado. Junte o feijão cozido com seu caldo. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento das carnes para ajustar a consistência. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem.
- Finalizar: Quando a feijoada estiver encorpada e com todos os sabores bem apurados, adicione o hortelã e a cebolinha picados. Prove e ajuste o sal, se necessário. Para um toque ainda mais baiano, finalize com um fio de azeite de dendê antes de servir.
Acompanhamentos
A feijoada baiana é um prato completo por si só, mas alguns acompanhamentos elevam a experiência:
- Arroz branco soltinho
- Farofa de manteiga ou de dendê
- Molho de pimenta caseiro
- Laranja em rodelas (para cortar a gordura e refrescar o paladar)
Bom apetite! Esperamos que esta receita traga um pedacinho da Bahia para a sua mesa. Compartilhe suas experiências nos comentários e até a próxima receita no Panelinha Criativa!
