Esta receita eleva o torresmo a um novo patamar, garantindo uma crocância inigualável e um sabor agridoce surpreendente com o molho de goiabada e pimenta. Perfeito para petiscar ou impressionar seus convidados.

Tempo de Preparo: 20 minutos (sem contar a cura) Tempo de Cozimento: 40-60 minutos (varia conforme a espessura e método) Rendimento: Serve 4-6 pessoas como petisco

Ingredientes:

Para o Torresmo Crocante:

• 1 kg de barriga de porco fresca, com pele e uma boa camada de gordura
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 3 dentes de alho amassados
• Ramos de alecrim fresco a gosto (para saborizar)
• Óleo vegetal (para fritar, se não usar Airfryer)

Para a Geléia de Goiabada Picante:

• 1 xícara de goiabada cascão (em barra ou pasta)
• 1/2 xícara de água
• 1 pimenta dedo-de-moça (ou outra de sua preferência) sem sementes e picada finamente
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparo da Barriga de Porco: * Lave bem a barriga de porco e seque-a completamente com papel toalha. A umidade é inimiga da crocância! * Com uma faca bem afiada, faça cortes na pele (couro) da barriga, formando um quadriculado, sem atingir a carne. Isso ajuda a pururucar. * Esfregue o sal grosso por toda a peça, especialmente na pele. Passe também o vinagre branco e os dentes de alho amassados. * Deixe a barriga de porco “curando” em um recipiente na geladeira, com a pele virada para cima, por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro). Isso ajuda a desidratar a pele e intensificar o sabor.

2. Cozimento do Torresmo (Airfryer – Recomendado para Crocância Perfeita): * Pré-aqueça a Airfryer a 180°C por 5 minutos. * Retire a barriga da geladeira e descarte o excesso de sal e alho. Seque novamente com papel toalha. * Corte a barriga em cubos do tamanho desejado (aproximadamente 3-4 cm). * Coloque os cubos na cesta da Airfryer, com a pele virada para cima, sem sobrepor. Cozinhe a 180°C por 20-30 minutos, ou até a gordura começar a derreter e a pele começar a pururucar levemente. * Aumente a temperatura para 200°C e cozinhe por mais 15-20 minutos, ou até que a pele esteja completamente pururucada e dourada, e a carne esteja macia e suculenta. Se necessário, vire alguns pedaços para dourar por igual. * Alternativa (Fritura em Panela): Em uma panela de fundo grosso, coloque os cubos de barriga (sem óleo, a gordura irá soltar). Leve ao fogo baixo-médio e cozinhe lentamente, virando sempre, até que a gordura derreta e a pele pururique. Retire o excesso de gordura com uma concha conforme ela for soltando. Este processo pode levar mais tempo.

3. Preparo da Geléia de Goiabada Picante: * Em uma panela pequena, coloque a goiabada picada e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a goiabada derreter e formar um creme liso. * Adicione a pimenta dedo-de-moça picada, o vinagre de maçã e o gengibre ralado (se usar). * Misture bem e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos, para que os sabores se incorporem. A consistência deve ser de uma geleia mais fluida. Se ficar muito espessa, adicione um pouco mais de água.

4. Finalização e Serviço: * Retire os torresmos da Airfryer (ou panela) e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. * Sirva o torresmo quente em uma gamela rústica, decorado com ramos de alecrim fresco. * Acompanhe com a geleia de goiabada picante em uma pequena cumbuca, para que cada um se sirva à vontade.

Dicas do Chef:

• Para um sabor ainda mais intenso, você pode marinar a barriga de porco com o sal, alho e alecrim por 24 horas na geladeira.
• A temperatura da Airfryer é crucial: começar mais baixo para cozinhar a carne e derreter a gordura, e terminar mais alto para pururucar a pele.
• A pimenta na geleia pode ser ajustada ao seu gosto. Para menos picância, use menos pimenta ou retire mais sementes.