Prepare-se para uma experiência de sabor e textura que eleva o clássico pudim de leite a um patamar de realeza. Nosso “Pudim Real de Leite Condensado com Calda de Caramelo Aveludada” é uma sobremesa que encanta não apenas pelo seu visual impecável, com o caramelo brilhante escorrendo pelas laterais, mas principalmente pela sua cremosidade inigualável e sabor delicado.
Ingredientes
Esta receita serve generosamente 8 porções.
Para a Calda de Caramelo Aveludada:
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/4 xícara (chá) de água quente
- 1 colher (chá) de suco de limão (opcional, para evitar cristalização e dar um toque cítrico)
Para o Pudim Real:
- 1 lata (395g) de leite condensado de boa qualidade
- 2 medidas (da lata de leite condensado) de leite integral
- 3 ovos grandes
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha de boa qualidade (ou sementes de 1/2 fava de baunilha)
Utensílios Necessários
- Forma de pudim com furo central (aproximadamente 20-22 cm de diâmetro)
- Panela de fundo largo para a calda
- Liquidificador
- Assadeira maior para o banho-maria
- Papel alumínio
Modo de Preparo
1. Preparando a Calda de Caramelo Aveludada
Em uma panela de fundo largo e grosso, coloque o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo, sem mexer, até que as bordas comecem a derreter e caramelizar. Com uma colher de pau ou espátula de silicone, comece a mexer delicadamente o açúcar derretido, trazendo o açúcar não derretido para o centro, até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido e com uma cor dourada intensa. Cuidado para não queimar, pois o caramelo amarga rapidamente.
Retire a panela do fogo e, com muito cuidado, adicione a água quente e o suco de limão (se estiver usando). O caramelo irá borbulhar e endurecer, o que é normal. Leve a panela de volta ao fogo baixo e continue mexendo até que todos os torrões de caramelo se dissolvam e a calda fique lisa e homogênea. Despeje esta calda na forma de pudim, girando-a para cobrir todo o fundo e as laterais. Reserve.
2. Preparando o Pudim Real
No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral, os ovos e o extrato de baunilha (ou as sementes da fava). Bata por cerca de 2 a 3 minutos, ou até obter uma mistura completamente homogênea e sem grumos. Não bata em excesso para evitar a formação de muitas bolhas de ar, que podem causar furinhos no pudim.
Despeje cuidadosamente a mistura do pudim sobre a calda de caramelo reservada na forma. Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem as bordas para evitar que a água do banho-maria entre no pudim.
3. Cozinhando em Banho-Maria
Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Com a assadeira já no forno, adicione água quente na assadeira maior, até que atinja cerca de metade da altura da forma do pudim. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o pudim esteja firme nas bordas e levemente tremelicante no centro. Para verificar o ponto, espete um palito: se sair limpo, está pronto.
4. Resfriamento e Desenforme
Retire o pudim do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por no mínimo 6 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro. O resfriamento adequado é crucial para que o pudim fique firme e desenforme perfeitamente.
Para desenformar, passe uma faca fina e sem ponta nas laterais do pudim para soltá-lo. Coloque um prato de servir sobre a forma e, com um movimento rápido e firme, vire a forma de cabeça para baixo. O pudim e a calda escorrerão suavemente para o prato. Se a calda estiver muito firme, aqueça rapidamente o fundo da forma em fogo baixo por alguns segundos para amolecê-la.
Dicas do Chef para um Pudim Perfeito
- Caramelo sem Grumos: Se o caramelo endurecer ao adicionar a água quente, não se preocupe. Leve de volta ao fogo baixo e mexa até dissolver completamente.
- Pudim sem Furinhos: Para evitar furinhos, bata a mistura do pudim no liquidificador apenas o suficiente para homogeneizar, sem incorporar muito ar. Cozinhar em banho-maria em temperatura controlada também ajuda.
- Resfriamento é Chave: A paciência no resfriamento e na geladeira garante a textura perfeita e um desenforme sem problemas.
- Baunilha de Qualidade: O extrato ou fava de baunilha de boa qualidade faz toda a diferença no aroma e sabor do pudim.
Sugestões de Harmonização
O Pudim Real de Leite Condensado é uma sobremesa que se basta, mas pode ser acompanhado por:
- Uma xícara de café fresco.
- Frutas vermelhas frescas para um contraste de sabor e cor.
- Uma bola de sorvete de creme para uma indulgência extra.
Conclusão
Com sua textura aveludada, o sabor inconfundível do leite condensado e a calda de caramelo que brilha como ouro, o “Pudim Real de Leite Condensado com Calda de Caramelo Aveludada” é mais do que uma sobremesa – é uma experiência. Desfrute desta delícia que celebra a tradição com um toque de sofisticação, e transforme seus momentos em casa em verdadeiros banquetes reais. Bom apetite!
