Descrição:
Um prato leve e nutritivo, perfeito para quem busca uma refeição rápida, saborosa e controlada em carboidratos. O chuchu, de baixo índice glicêmico, é combinado com ovos ricos em proteína e vegetais frescos, temperado com ervas aromáticas, resultando em um mexido delicioso e saciante .
Ingredientes:
- 1 chuchu médio
- 2 ovos grandes
- 1/2 cebola pequena, picada
- 1 dente de alho, picado
- 1/2 pimentão verde (ou da cor que preferir), picado em cubos pequenos
- 4-5 tomates cereja, cortados ao meio (opcional, para um toque de cor e acidez)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha ou cebolinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Prepare o chuchu: Lave o chuchu, descasque-o e remova a parte central (o “miolo” mais mole). Pique o chuchu em cubos pequenos (cerca de 0,5 cm).
- Refogue os vegetais: Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Adicione o alho picado e o pimentão e refogue por mais 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o pimentão comece a amolecer.
- Adicione o chuchu: Acrescente o chuchu picado à frigideira. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem e cozinhe por cerca de 8-12 minutos, ou até que o chuchu esteja macio, mas ainda com uma leve crocância. Se estiver usando tomates cereja, adicione-os nos últimos 3-4 minutos do cozimento do chuchu.
- Cozinhe os ovos: Afaste os vegetais para um lado da frigideira. Quebre os ovos diretamente no espaço livre. Com uma espátula, mexa os ovos até ficarem cozidos no ponto desejado (mexidos).
- Finalize: Misture os ovos mexidos com os vegetais. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Retire do fogo.
- Sirva: Transfira para um prato e polvilhe com salsinha ou cebolinha fresca picada antes de servir. Pode ser servido como acompanhamento ou como uma refeição leve.
