Descrição:
Um bolo elegante e saboroso, especialmente elaborado , combinando a leveza de um bolo de amêndoas com o frescor das frutas cítricas. A cobertura suave e os detalhes coloridos tornam este bolo perfeito para celebrações especiais, sem abrir mão do controle glicêmico.
Ingredientes:
Para o Bolo:
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 xícara de farinha de coco
- 4 ovos grandes, gemas e claras separadas
- 1/2 xícara de adoçante eritritol ou xilitol
- 1/4 xícara de iogurte natural integral sem açúcar
- Suco e raspas de 1 laranja média
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
Para a Cobertura:
- 1 xícara de cream cheese light
- 1/4 xícara de adoçante eritritol ou xilitol em pó
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Raspas finas de 1/2 limão
Para a Decoração:
- Raspas de laranja e limão
- Pequenas frutas vermelhas (morangos, framboesas)
Preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Unte e enfarinhe uma forma redonda pequena (cerca de 15 cm de diâmetro) ou forre o fundo com papel manteiga.
- Em uma tigela, misture as farinhas de amêndoas e de coco, o fermento e o sal.
- Em outra tigela, bata as gemas com metade do adoçante até obter uma mistura clara e homogênea. Adicione o iogurte, o suco e as raspas de laranja e o extrato de baunilha. Misture bem.
- Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura de gemas, mexendo delicadamente até incorporar.
- Em uma tigela separada, bata as claras em neve com o restante do adoçante até formar picos firmes.
- Incorpore delicadamente as claras em neve à massa, em duas ou três etapas, para manter a aeração.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.
Preparo da Cobertura:
- Em uma tigela, bata o cream cheese com o adoçante em pó até ficar cremoso e liso.
- Adicione o suco e as raspas de limão e bata novamente até incorporar bem.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar um pouco.
Montagem:
- Com o bolo completamente frio, nivele o topo se necessário.
- Cubra o bolo com a cobertura de cream cheese, espalhando de maneira uniforme.
- Decore com raspas de laranja e limão e pequenas frutas vermelhas.
Informações Adicionais:
- Farinha de Amêndoas e Coco: Opções com baixo índice glicêmico, ricas em fibras e gorduras saudáveis.
- Adoçante (Eritritol ou Xilitol): Adoçantes que não elevam significativamente o açúcar no sangue.
- Iogurte Natural Integral sem Açúcar: Adiciona umidade e textura ao bolo com baixo teor de carboidratos.
- Laranja e Limão: Frutas cítricas que oferecem frescor e vitamina C, com impacto glicêmico menor em comparação com outras frutas.
Este Doce Brilho Cítrico é uma forma deliciosa de celebrar sem comprometer a saúde, oferecendo um sabor agradável .
