Descrição:
Esta panqueca é uma explosão de sabor e cores, perfeita para um café da manhã nutritivo ou um lanche leve. Inspirada na culinária vibrante da Bahia, mas com uma abordagem mais saudável, ela utiliza a abóbora como base, garantindo doçura natural e um baixo índice glicêmico. A adição de especiarias e coentro fresco traz um aroma irresistível e um toque baiano autêntico. As castanhas picadas adicionam uma crocância deliciosa e gorduras saudáveis, tornando-a uma opção completa e satisfatória .
Rendimento: 4 panquecas Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos
Ingredientes:
- 1 xícara de abóbora cozida e amassada (tipo cabotiá ou moranga)
- 2 ovos grandes
- 1/4 xícara de farinha de aveia
- 1/4 xícara de leite vegetal sem açúcar (amêndoa, coco ou aveia)
- 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- Uma pitada de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de castanhas do Pará ou castanhas de caju picadas grosseiramente
- Sal a gosto
- Óleo de coco ou azeite para untar a frigideira
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture a abóbora amassada, os ovos, a farinha de aveia e o leite vegetal até obter uma massa homogênea.
- Adicione a cúrcuma, o gengibre, a pimenta caiena (se usar) e o sal. Misture bem para incorporar todos os temperos.
- Por último, incorpore o coentro fresco picado e as castanhas picadas à massa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte-a levemente com óleo de coco ou azeite.
- Despeje cerca de 1/4 da massa na frigideira, espalhando para formar uma panqueca.
- Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até que esteja dourada e cozida por completo.
- Repita o processo com o restante da massa.
- Sirva imediatamente, acompanhada de um iogurte natural sem açúcar ou um molho de pimenta suave, se desejar.
