Esta delícia é para diabéticos por utilizar abacate (rico em gorduras saudáveis e fibras), iogurte de coco (geralmente com baixo teor de açúcar), frutas vermelhas (com menor índice glicêmico) e adoçantes sem açúcar como stevia ou eritritol.
Ingredientes:
- Para a Mousse de Abacate e Limão:
- 1 abacate maduro
- Suco de 1 limão grande
- 1/4 xícara de leite de coco light (sem açúcar adicionado)
- Adoçante a gosto (stevia ou eritritol)
- Raspas da casca de 1/2 limão (opcional)
- Para o Creme de Coco:
- 1 xícara de iogurte de coco natural (sem açúcar adicionado)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
- Adoçante a gosto (stevia ou eritritol), se necessário
- Para a Geleia de Chia com Frutas Vermelhas:
- 1 xícara de frutas vermelhas congeladas (morango, framboesa, mirtilo)
- 2 colheres de sopa de sementes de chia
- Suco de 1/4 de limão
- Adoçante a gosto (stevia ou eritritol)
Instruções:
- Prepare a Mousse de Abacate e Limão: No liquidificador ou processador de alimentos, bata o abacate, o suco de limão, o leite de coco e o adoçante até obter uma mistura cremosa e homogênea. Se desejar, adicione as raspas de limão. Divida a mousse em pequenos copos ou taças e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Prepare o Creme de Coco: Em uma tigela, misture o iogurte de coco com o extrato de baunilha (se usar) e adoce a gosto, se necessário. Reserve na geladeira.
- Prepare a Geleia de Chia com Frutas Vermelhas: Em uma panela pequena, coloque as frutas vermelhas e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas amolecerem e soltarem um pouco de líquido. Retire do fogo e amasse grosseiramente com um garfo. Adicione as sementes de chia e o adoçante a gosto. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 15 minutos, ou até a geleia engrossar.
- Montagem: Retire os copos com a mousse de abacate da geladeira. Coloque uma camada de creme de coco sobre a mousse. Finalize com uma camada generosa de geleia de chia com frutas vermelhas.
- Refrigeração: Leve os copos à geladeira por mais pelo menos 1 hora antes de servir.
- Decoração: Decore com folhas de hortelã fresca e algumas frutas vermelhas inteiras antes de servir.
