Descrição da Receita:
Este Bolo Aveludado de Limão e Coco é uma celebração de sabores frescos e texturas macias, perfeitamente para quem busca uma sobremesa deliciosa e sem culpa, ideal para diabéticos. Com a acidez vibrante do limão e a suavidade exótica do coco, este bolo é uma prova de que é possível desfrutar de um doce sofisticado sem comprometer a saúde. A cobertura leve e os toques de frutas frescas adicionam um charme visual e um frescor extra, tornando-o perfeito para qualquer ocasião.
Ingredientes:
- Para o Bolo:
- 1 e 1/2 chávenas de farinha de amêndoa
- 1/2 chávena de coco ralado seco (sem açúcar)
- 1/2 chávena de eritritol (ou adoçante culinário a gosto)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 ovos grandes
- 1/2 chávena de leite de coco (não light)
- 1/4 chávena de óleo de coco derretido
- Sumo de 1 limão grande
- Raspas da casca de 1 limão grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Para a Cobertura Leve:
- 1 chávena de iogurte grego natural (sem açúcar)
- 2-3 colheres de sopa de eritritol em pó (ou adoçante a gosto)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Para Decorar:
- Morangos frescos fatiados
- Mirtilos frescos
- Folhas de hortelã (opcional)
Instruções:
- Prepare o Bolo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe (com farinha de amêndoa) uma forma de bolo redonda de 20 cm.
- Numa tigela grande, misture a farinha de amêndoa, o coco ralado, o eritritol, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
- Noutra tigela, bata os ovos, o leite de coco, o óleo de coco derretido, o sumo de limão, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
- Despeje os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e misture apenas até incorporar. Não misture em excesso.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 25-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe o bolo arrefecer completamente na forma antes de desenformar.
- Prepare a Cobertura Leve:
- Numa tigela pequena, misture o iogurte grego, o eritritol em pó e o extrato de baunilha. Mexa bem até ficar homogéneo.
- Monte e Decore:
- Quando o bolo estiver completamente frio, espalhe a cobertura leve de iogurte grego sobre a parte superior.
- Decore com os morangos fatiados, mirtilos e folhas de hortelã, arranjando-os de forma elegante como na imagem.
Sirva e desfrute do seu delicioso Bolo Aveludado de Limão e Coco (Zero Açúcar)!
